Во время Великого Поста первые два с половиной дня (до
литургии третьего дня) те, кто в силе ничего не вкушают, кроме утренней
просфоры со святой водой. Другие едят только хлеб со сладким чаем.
Hекоторые едят, как и в последующие дни - пищу без масла. Такая же
строгая и последняя - страстная
седмица (неделя). В остальные дни - пн, вт, ср, чт, пт последующих недель - вкушают пищу без масла, в сб и вс - пищу с маслом.
Благовещенье - разрешается на трапезе рыба, икра, масло и вино. Лазарева суббота- разрешается рыбная икра, вино (и масло). Вербное воскресенье- рыба, икра, вино (и масло). Страстная седмица. С пт по вс (утро) - такие же как и первые
дни. А утром, после литургии, можно все - Пасха! - но начинают с
освященного яйца, пасхи (творожной, не печеной) и кулича (печеное
сдобное тесто с сухофруктами и пряностями). При этом пищу, как всегда,
благословляют (хотя бы крестят) и не переедают.
БЛЮДА БЕЗ МАСЛА
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Первое, что нужно сделать – основу из обжаренного лука и моркови, можно
добавить кетчуп или томатную пасту, тогда суп будет вкуснее. В постный борщ или щи для улучшения вкуса можно добавить болгарский перец. Великолепно спасает гороховый суп или суп из фасоли, грибные супы, щавелевый суп. Так же для густоты в постные супы обычно добавляют крупы (рис, перловку).
Попробуйте :
Суп с тыквой: картошку разварить, добавить столько же тыквы, столько же лука. Зелень - в тарелки. Подавать с подсушенным хлебом.
Суп с лапшой: много лука, моркови. Лапшу в конце. Зелень в тарелки. Суп лучше съедать сразу, пока лапша не раскисла.
Суп-пюре картофельный: разварить картошку, отдельно
растереть в гладкое пюре, соединить с картофельным отваром, добавить
растолченный чеснок, укроп. Можно черный перец. Подавать с гренками.
Можно добавить немного черемши, вместо чеснока.
Суп с крупами: разварить картошку, добавить любую
крупу (гречку, рис, пшенку...), много лука, морковь и другие коренья по
вкусу (петрушку, пастернак, сельдерей). Чеснок, зелень в тарелки. Можно
добавить немного томата (лучше не пасту, а домашний, либо кетчуп, типа
"Верес - соус с
грибами"). Вместо чеснока можно черемшу.
Французский суп: не разваривать картошку, но варить до
готовности; зеленый горошек (лучше мороженный, но можно и
консервированный), капуста белокочанная или цветная, морковь, лук.
Можно добавить поломанную спаржу. Зелень - в тарелки.
Суп с фасолью: разварить фасоль, лук; добавить 2
помидорки (из закрутки) или томатный самодельный сок, проварить.
Петрушку, (черемшу) в тарелки.
Рассольник овощной: картофель, рис, морковь поварить,
потом петрушку, репу (соломкой), лук-порей, мелкой соломкой нарезанные
соленые огурцы без кожуры. Петрушку свежую в тарелки. Подавать с
подсушенным хлебом.
Суп с грибами: грибы, лук, морковь, черный молотый
перец - отварить. Добавить мелко нарезанный картофель, приправить мукой
(отдельно развести муку в холодной воде и тонкой струйкой влить в суп).
В конце - зелень, лавр. лист.
Суп с горошком: картофель отварить, потом лук, морковь и сколько картошки, столько же зелёного горошка. Зелень в тарелки.
Самое вкусное, на мой взгляд, постное блюдо – жареная картошка с
квашеной капустой. Картошка будет, скорее всего, основной пищей:
картофель – фри, пюре, картофельные котлеты, картошка с подливкой,
картофель запеченный... Короче говоря, вам подойдет для основной еды
все, что раньше было гарниром: горошек зеленый, фасоль (в банках с
соусом), кукуруза. Жареные грибы вполне заменяют мясо. Если уж вам все
надоело, вспомните об овощном рагу и солянке. Если сразу понятно из
чего может быть солянка, то в овощное рагу можно положить вообще все
что под руку попадется. В любое блюдо можно добавить при готовке орехи
(грецкие или фундук) это и вкуснее и сытнее. Можно покупать
замороженные овощи впрок (брокколи, брюссельская капуста, фасоль
стручковая, смеси овощные).
Попробуйте:
Лапша с маслинами: Любые макаронные изделия отварить,
промыть холодной водой, добавить туда сок от маслин, нарезать сами
маслины, томат или кетчуп типа "Верес - грибной соус", чеснок или
черемшу, базилик (сушеный или свежий). Когда можно, хорошо туда раст.
масло, тертый сыр. Вместо лапши можно готовить зеленую фасоль.
Сладкая фасоль: Отварить фасоль с луком. Из отвара сделать сладкий соус: Вмешать в остывший отвар муку, заварить, добавить сахар.
Тушеный картофель с горохом или грибами: 3 части
картофеля отварить до полуготовности, добавить 4 части резаной кубиками
моркови, 1 часть резаных кореньев сельдерея, варить полчаса; потом 1
часть лука, 1 часть грибов (свежих или сушеных и отваренных) или гороха
(любого: свежего, мороженного, сушеного и отваренного) варить 5 мин.
Зелень в тарелки.
Фасоль по-монастырски: Фасоль отварить до полуготовности, всыпать много мелко резаного лука, варить еще полчаса. Зелень в тарелки.
Тушеная капуста: Потушить до смягчения 1 кг капусты,
добавить красный молотый перец, 2 ср. картошки и тушить до готовности.
Влить 200г томатного сока (или свежих помидорок, или консервированных).
В конце укроп. Можно тушить с болгарским перцем (мороженным).
Капуста с грибами: Отварить грибы до полуготовности,
мелко нашинковать. Потушить лук в небольшом количестве грибного отвара,
затем нашинкованную капусту, добавить красный перец, потом грибы. Из
оставшегося отвара сделать соус (муку развести в отваре, добавить
пряности, поварить до загустения).
Заправить готовую капусту соусом и зеленью.
Салат с кукурузой (горошком): Отварить картофель в
мундире. Hарезать мелко кубиками, добавить мелко резаный лук (лучше
зеленый, можно черемшу), соленые (маринованные) огурцы (кабачки) без
кожицы, консервированную кукурузу с соком (горошек).
Добавить немного маринада от огурцов. Зелень. Можно с маслинами и соком от маслин.
Салат морковный с яблоками: Потереть крупно 3 моркови;
2 яблока нарезать соломкой. Замочить изюм, смешать с яблоками и
морковью, заправить разведенным водой медом. Можно яблоко сбрызнуть
лимонным соком (1 ч.л.) чтобы не потемнело.
ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА
Торт "Медовый": 1 ст. теплой воды, 1 ст. сахара, 2
ст.л. меда размешать до растворения меда и сахара. Остудить. Добавить
просеянную муку (до густоты сметаны), по 0,5 ст. изюма и орехов, ваниль
(или цедру), соду с уксусом.
Перемешать. Выпечь.
Торт "Манный": 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст. манки
перемешать, оставить на 30 мин. Затем всыпать просеянную муку до
густоты сметаны, добавить ваниль (цедру или корицу), гашеную соду.
Выпечь. Можно смазать готовый корж вареньем. Можно в тесто добавить
какао. Белый и коричневый коржи можно уложить друг на друга и
перемазать варенье - получиться высокий торт. Когда можно, в тесто
можно добавлять 1-6 ст.л. раст. масла.
Торт "Вишневый": 1,5 ст. воды, 1,5 ст. вишневого
варенья (можно любое другое, но вишня вкуснее), 1 ст. сахара, 1 ст.
орехов, ваниль (цедру) - перемешать, муки - до густоты сметаны, гашеную
соду. Выпечь. Вместо воды можно использовать отвар из сухофруктов.
Постное дрожжевое тесто: 30г дрожжей растереть с 1-2
ст.л. сахара, добавить 1,2 ст.л. муки и 0,5 ст. воды. Хорошо перемешать
поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Через 15-30 мин.
распенившиеся дрожжи вылить в миску, добавить 2 ст. теплой воды, 1-1,5
ст. сахара и цедру или ваниль (только для сладких пирогов), 1-1,2 кг
муки и хорошо помесить.
Оставить. После того, как поднимется - умять, оставить и приготовить начинку. Как поднимется еще раз - тесто готово.
Hачинки
корица с сахаром и орехами
мак с сахаром
мак с сахаром и орехами
изюм,
изюм с орехами,
изюм с курагой,
варенье, свежие вишни,
яблоки,
смородина,
тыква с черным перцем и зеленью и т.д.
А когда можно масло - с грибами, жареным луком, жареными овощами (лук, морковь, коренья, зелень, приправы) и т.д.
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Соки, кисели, компоты, чай, морсы. На сладкое можно приготовить такое
детское замечательное блюдо – яблочно-морковное пюре. Помните как
раньше оно трещало за ушами? Или другие фруктовые пюре.
Попробуйте: Фанта: цедру с 3-5 апельсинов залить 1-1,5 л теплой водой,
добавить сахара по вкусу и дать настояться ночь. Процедить. Добавить
сок 0,5-1 лимона.
Мюсли: Закипятить (не варить) овсяные хлопья или смесь
хлопьев. Положить туда подготовленные измельченные грецкие орехи, мед
или сахар, чернослив, изюм, можно курагу, инжир. Hакрыть крышкой и дать
5 мин постоять.
Гречневые хлопья с сахаром
Манная каша (жиденькая) с медом
Жареная манная каша (манку перед варкой чуть подрумянить на сковороде,
постоянно помешивая) с сахаром или солью.
Тыквенная каша: Отварить до полуготовности рис.
Добавить столько же тертой тыквы. Варить так, чтобы каша вышла
полужидкая. В конце можно добавить изюм, корицу. Подсластить.
ЧТО ЕСТЬ НА РАБОТЕ
Вообще тяжеловато придерживаться поста на рабочем месте. Но у нас на
работе нашли выход, немного забавный – делали овощную шаурму. Покупали
корейскую морковь, приносили с собой квашеную капусту добавляли свежих
овощей, заворачивали все это дело в лаваш (тонкий) сворачивали
трубочкой и ели. А вообще на работу с собой можно брать те же сухари,
баранки, орехи, семечки, сушеные бананы, варенье, морскую капусту (на
худой конец) и салаты.
БЛЮДА С МАСЛОМ
В сб и вс можно готовить фальшивый соус (тушеная картошка с луком и
морковью, моркови и лука побольше!), винегрет, голубцы овощные,
фаршированный перец, картошка (рис, капуста) с грибами, тушеная
капуста, салат с морковью и чесноком, морская капуста, гороховый суп,
рассольник без почек, постный борщ, испанский рис (обжарить лук,
добавить сырой рис, как впитает жир - долить воды, как рис
приготовиться - положить соленые помидоры без кожуры, базилик, перец
черный (красный), паприку, подлить рассол, посыпать зел. луком), салат
с редькой, редиской, с капустой и морковью, овощные закрутки с маслом
(кабачковая икра, баклажанная икра, перец, сотэ...), овощные котлеты и
много другое. В праздники пироги с рыбой, рыба жаренная, печеная,
котлеты с икрой, рыбные котлеты, рыбный суп (но не уха).
А вот воздержаться в пост лучше от сильно жареных блюд, квашеной
капусты, неразбавленного хрена, в праздники от копченой рыбы, т.к. в
пост желудок слабеет. А после поста постепенно все приходит в норму.
Главное - не набрасываться на еду, а то бывает так, что хочется всего и
сразу. Хотя бывает и наоборот - не хочется выходить из поста...
ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ...
Вообще, к постам хорошо готовиться с лета - делать закрутки, варить
варенья, замораживать овощи и фрукты. Хорошо идет в пост томатный сок
(перемолоть томаты, можно с болгарским перцем, сельдереем, петрушкой,
покипятить минут 20 и закатать в чистые банки; перевернуть, укутать;
сок-пюре получается густой, кусочками), соленья. Варенья можно варить
не только с одного вида фруктов, а делать ассорти, причем вкусно
получаются варенья с добавлением апельсиновой, лимонной, грейпфрутовой
цедры или мяты, тимьяна. Полезно просто перетирать ягоды с сахаром:
красную смородину - потом получается чудесная заправка-желе на тортик,
черную смородину, малину (хотя от простуды - обязательно варить),
облепиху, калину, клюкву и т.д. И потом с этих ягод хорошо делать
витаминные напитки. Замораживать хорошо зеленый горошек, спаржу
(стручковую фасоль, но только очень тонкую, молодую, без волокон),
болгарский перец (как резаный, так и готовый стаканчик для фаршировки),
вишню (лучше без косточек - удобно сразу в вареники, компоты, пироги),
смородину, кизил.
Можно на зиму насушить базилик. Отличная приправа к помидорам, баклажанам, да и к мясу.
Желательно ходить в церковь на праздники и в вс, т.к. появляется много
сил и радости и легче выдерживать все строгости поста. А если зайти в
церковную лавку, то можно найти книгу "Православная кухня" или другие
на эту тему и в них Вы найдете массу вкусностей! Попробовав немного
поготовить постных блюд, у Вас у самих разовьется бурная фантазия, что
с чем мешать - на Ваш вкус. Главное начать!
Полное или частичное использование материалов сайта возможно только при наличии активной ссылки на сайт www.lady-osa.at.ua . По всем вопросам: пишите! Office.osa@gmail.com|стучите!icq# 203655518
